Low-Carb, vegetarisch, voller Vitamine, ein schneller Tomate-Zucchini-Auflauf vereint genau das!
Wenn Du im Alltag etwas eingespannt bist kommt Dir dieses schnelle vegetarische Gratin gerade recht! Wenige Zutaten, wenige Schritte und die Hauptarbeit erledigt der Ofen! So muss das sein!
Ein schneller Zucchini Auflauf, der mit Tomaten, Zwiebeln und Frischkäse super lecker und Lowcarb ist. Wenn Du jetzt noch das Glück hast und Tomate und Zucchini selbst angepflanzt hast, musst Du dafür wahrscheinlich noch nicht mal das Haus verlassen!
Während die deftige Sauce in der Pfanne brutzelt, habt Ihr genug Zeit, Zucchini, Tomate und Zwiebel hübsch in der Auflaufform anzurichten.
Ich persönlich entspanne ja, wenn ich mein Essen anrichte und koche, daher habe ich den Zucchini Auflauf hübsch geschichtet. Bei wem das Auge nicht mitisst, der kann auch einfach alles auf einmal in die Form werfen, das tut dem Geschmack keinen Abbruch 😉
Ich habe den Zucchini Auflauf mit geriebenem Käse getoppt, Mozzarella passt aber auch super dazu. Gerade im Sommer ist dieser Low-Carb-Auflauf ein tolles Mittagsessen, was Deine ganze Familie Satt macht.
Wer mich kennt, weiß, dass mein Leben mit Käse einfach besser ist, so ist es auch bei diesem Tomate-Zucchini Auflauf. Wenn Du möchtest, kannst Du auch zwischen die einzelnen Lagen von Zucchini und Tomate Mozzarella Scheiben legen und den Auflauf dann lediglich noch mit Parmesan überbacken.
Du siehst, dieser Low-Carb-Auflauf ist so toll wandelbar! Probiere ihn gerne mal aus und finde Deine Lieblings-Variante!
Der Frischkäse verleiht dem Gericht eine herrliche Cremigkeit. Falls Du einen Kräuterfrischkäse verwendest, würzt er das ganze Gericht zusätzlich!
1 Gemüsezwiebel (eine Hälfte gewürfelt, die andere in Scheiben geschnitten)
200 g Kräuter-Frischkäse
200 ml Gemüsebrühe
10 ml weißer Balsamico
2 El Olivenöl
1 TL Senf (mittelscharf)
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
200 g geriebener Käse
Anleitung
Zucchinischeiben in 1 El Olivenöl scharf in der Pfanne für 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die gewürfelten Zwiebeln in 1 EL Olivenöl anbraten. Mit weißem Balsamico ablöschen und den Frischkäse hinzugeben, dann Schrittweise die Gemüsebrühe hinzugeben, bis die gewünschte Sämigkeit entsteht.
Während die Sauce köchelt, Zucchini, Tomaten und Zwiebelscheiben in einer Auflaufform schichten. Mit der Sauce übergießen und mit Käse bestreuen. Das Ganze kommt für ca. 25 Minuten in den Ofen, bis der Käse goldbraun ist!
Wer will, kann den Auflauf nachdem er aus dem Ofen kommt noch mit frischem Basilikum garnieren.
